El asado, la pasión que une a la selección y la Expo Rural

“Es uno de los mejores momentos de todos”. Así calificó el entrenador Lionel Scaloni a uno de los rituales más trascendentes de la selección argentina: los multitudinarios asados que reúnen a jugadores, cuerpo técnico y dirigentes en la previa de cada partido. Además de su nivel futbolístico, esa ha sido también una de las marcas identitarias del equipo que representa al país con sus colores y tradiciones.

En la previa de la final de la Copa del Mundo, que enfrentará al seleccionado argentino con el español, las parrillas también se encienden en el predio de Palermo, donde el campo muestra su mejor versión. Al igual que ocurre con los jugadores de la “Scaloneta”, en la Exposición el asado es motor de encuentros, historias y camaradería.

“El asado es unión”, define Pablo Antoyan, uno de los encargados de mantener encendidos los fuegos este fin de semana mundialista en la Expo Rural. El asador se reconoce poco ortodoxo en el tema y dice optar por cortes chicos, como entraña o banderita, para hacer en su casa. Pero cuando se trata de trabajar en eventos multitudinarios, tiene sus secretos.

En Palermo, el fuego se enciende a las ocho y media de la mañana, con carbón y leña de espinillo. “Así la carne queda muy rica, porque le da mucho sabor a los cortes que tienen un poco de grasa”, asegura Pablo.

Para el cálculo, lo que cuenta es la experiencia. “Con hueso, medio kilo por persona y, sin hueso, 350 gramos. Pero siempre es a ojo y hay que tener cintura”, detalla el asador, que en su caso no trabaja para deportistas de élite y sí se permite incluir achuras.

Asar para la selección

Si tuviese que hacer un asado para el plantel, Pablo sabe bien qué pondría sobre las brasas: “Bife de chorizo, entraña y cortes magros”, responde sin dudar, teniendo en cuenta las exigencias de los futbolistas. Y sumaría un sello propio: “Me gustan mucho las verduras asadas, como zapallo, batata y papa, que quedan muy ricas”. El toque final, dice, sería la sal de la casa.

¿Y algún jugador opinando al lado del fuego? “A cualquiera, no tengo drama. Que me llamen para hacer el asado sería un privilegio”, comenta.

Ya sea en una concentración o en una exposición, hay cosas que no cambian. “El asado genera vínculos, lazos, compañerismo y amistad”, resume Antoyan sobre una de las tradiciones más importantes para el seleccionado y para todo un país.