Lanzarán el sello de Certificación de Carne Sustentable Argentina (MACS)

UN SISTEMA INTEGRAL DE CERTIFICACIÓN

La Mesa Argentina de Carne Sustentable (MACS) presenta el inminente lanzamiento del Sello de Certificación de Carne Sustentable Argentina. Este hito institucional no representa una norma de nicho ni un parche comercial, sino la puesta en marcha de un sistema de certificación nacional con validación científica y proyección internacional.

El sello introduce una arquitectura de protocolos modulares que abarca todo el sistema de ganados y carnes, garantizando que cada eslabón de la cadena de valor pueda acreditar su sustentabilidad o integrarse para certificar el producto final.

2. EL GRAN DIFERENCIAL: DE PRODUCTORES DE MATERIA PRIMA A “PRODUCTORES DE ALIMENTOS”

El enfoque tradicional de la cadena cárnica ha fallado estructuralmente al aislar a los actores en compartimentos estancos (criadores, invernadores, transportistas o frigoríficos) que operan bajo una lógica puramente comercial de commodity. El Sello MACS redefine la identidad de todos los integrantes del sistema, transformándolos conscientemente en Productores de Alimentos.

La vieja concepción “del Campo al Plato” ha intentado ser una manera de acercar el campo a la ciudad y a los consumidores, pero a través de los años demostró ser más de lo mismo: una propuesta autorreferencial sectorial.

Por eso esta nueva visión en la que se basa el sello de carne sustentable argentina comprende desde donde realmente se tracciona la demanda y el por qué del sentido de los procesos de trazabilidad: el consumidor.

Hay que recordar simplemente cómo nació el concepto de trazabilidad en el sector a fines de los 80: fue con un problema de las dioxinas en pollos en Bélgica, y pocos años después con el “Mal de la vaca Loca” en el Reino Unido (que luego se trasladó a otros países).

Por eso creemos que llegó el momento de revertir esa vieja sentencia que globalmente se instaló como “Farm-To-Fork” por la que hoy realmente conduce la demanda de alimentos: “Del Plato Al Campo” (Plate-To-Farm).

Esta distinción no es semántica, sino económica y social de carácter proactivo:

●        Superación de la visión reactiva: El modelo viejo condena al sector a correr detrás de la pelota, gastando fortunas de dinero en parches de apuro cada vez que un mercado internacional impone una nueva barrera o exigencia regulatoria (como las recientes normativas contra la deforestación).

●        Anticipación dinámica: Al tratarse de un proceso de trabajo continuo y dinámico, las actualizaciones periódicas de los protocolos de la MACS aseguran que la cadena argentina esté siempre un paso adelante de las exigencias globales. Esto transforma el costo de adecuación en una inversión estratégica que permite a los productores e industrializadores capitalizar comercialmente su esfuerzo, mejorando la percepción real de valor del consumidor y, en consecuencia, optimizando sus márgenes y precios.

3. MÁS ALLÁ DEL TRIPLE IMPACTO: LOS 5 PILARES GLOBALES

La mayoría de los sellos vigentes en el mercado global sufren de un sesgo parcial: se concentran casi exclusivamente en el productor primario y abordan únicamente el “triple impacto” clásico (recursos naturales, bienestar animal básico y aspectos sociales sectoriales). La MACS rompe este límite al adoptar los cinco pilares fundamentales de la Global Roundtable for Sustainable Beef (GRSB), incorporando con el mismo nivel de exigencia los dos pilares que el resto de las certificaciones tradicionalmente olvida porque no miran al consumidor: Eficiencia e Innovación y Alimentos e Inocuidad Alimentaria.

Dentro de este esquema integral, se destacan dos complejidades críticas contemporáneas:

●        La Relevancia Nutricional de la Carne: Integrada de forma explícita en el pilar de alimentos. Al revertirse las viejas pirámides alimentarias basadas en carbohidratos, la ciencia médica moderna ha reinstaurado el valor biológico, vitamínico y proteico esencial de la carne vacuna en la nutrición humana. El sello certifica la integridad de este alimento desde su composición y pureza.

●        La Resistencia a los Antimicrobianos (RAM): Evaluada con rigurosidad científica dentro de los indicadores de inocuidad. La RAM ya no es un debate teórico o meramente veterinario; es una de las mayores crisis de salud pública global.

Las evidencias de casos de resistencia en medicina humana y las alertas epidemiológicas regionales de las últimas semanas (como los eventos reportados en Brasil) demuestran que el uso irracional de fármacos impacta de forma directa en las personas.

El sello MACS aborda esta responsabilidad social de manera proactiva a través de indicadores estrictos de manejo sanitario preventivo.

4. LA PERSPECTIVA CIENTÍFICA DE “UNA SOLA SALUD” (ONE HEALTH)

La sustentabilidad de la carne argentina no puede desasociarse de la salud de la población. El Sello MACS se fundamenta bajo la perspectiva de “Una Sola Salud” (One Health), un enfoque validado y promovido por los máximos organismos internacionales de referencia como la Organización Mundial de la Salud (OMS), la FAO y la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA). Bajo esta óptica científica, el medio ambiente, la sanidad de los animales y la salud de los seres humanos constituyen una unidad indisoluble.

El protocolo de la MACS es el único en el país construido bajo esta matriz tridimensional, garantizando que cuidar el suelo o el bienestar animal es, en última instancia, cuidar la salud del consumidor en el plato.

5. LA ARQUITECTURA DE LOS 5 PROTOCOLOS MODULARES

Para operativizar esta visión sin generar burocracias innecesarias, el sistema se divide en cinco protocolos técnicos independientes pero concatenados:

1.       Etapa I: Producción Primaria (Campo): Sistemas de cría, recría, pastoreo o corral.

2.       Etapa II: Transporte de Hacienda: Logística y confort de los animales en pie en tránsito.

3.       Etapa III: Industria (Procesamiento): Estructura condicional para frigoríficos de Ciclo 1 (Faena), Ciclo 2 (Desposte) y plantas Tipo Ciclo 3 (Depósitos de frío).

4.       Etapa IV: Logística y Transporte de Producto Terminado: Preservación de la cadena de frío y distribución minorista.

5.       Etapa V: Gestión Sustentable en Gastronomía y Retail: El eslabón privado que conecta directamente con la demanda del consumidor (restaurantes especializados y carnicerías/supermercados).

Nota de Competencia: Los primeros 4 protocolos, que constituyen el bloque central de incumbencia jurisdiccional sanitaria, serán validados oficialmente por el SENASA en el marco del convenio de cooperación técnica y comercial vigente entre dicho organismo de referencia nacional y la MACS.

6. TRANSPARENCIA OPERATIVA Y LA FUERZA DE LOS CONSORCIOS

Para asegurar una transparencia absoluta y evitar de forma tajante que la MACS actúe como “juez y parte”, la institución adopta el rol exclusivo de Standard Owner (propietaria técnica de la norma).

El proceso de auditoría y certificación será ejecutado de manera totalmente autónoma por empresas certificadoras privadas e independientes debidamente acreditadas en el SENASA.

La estrategia de mercado de la MACS prevé que, si bien cada eslabón puede acreditar su sustentabilidad por separado, el verdadero valor económico surge de la conformación de Consorcios de Productores de Carne Sustentable Argentina.

Estos consorcios horizontalizan y concatenan los protocolos parciales a lo largo de la cadena de custodia.

Al unir voluntades, el sistema permite trazar el producto de punta a punta y dar origen al Protocolo Integral de Carne Sustentable Argentina, un pasaporte comercial de altísimo valor.

7. RESPALDO INSTITUCIONAL Y PROYECCIÓN COMERCIAL INMEDIATA

Este desarrollo es el resultado de un trabajo interdisciplinario liderado por los expertos de la MACS, con la asistencia técnica directa de universidades locales de vanguardia como la UBA (Universidad de Buenos Aires), la UNCPBA (Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires) y la Universidad ISALUD (clave en el soporte epidemiológico de RAM y nutrición médica). Asimismo, cuenta con el respaldo internacional del Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Abruzzo e del Molise —institución de referencia de la Unión Europea en inocuidad y nutrición— y convenios activos de cooperación técnica con prestigiosas universidades italianas.

El Sello MACS estará completamente operativo en el muy corto plazo. Los primeros consorcios piloto ya se encuentran en plena conformación y desarrollo.

Estos grupos no se limitan a ninguna región geográfica específica, sino que abarcan diversas zonas productivas de la Argentina, demostrando que la carne sustentable no depende de una condición climática o regional aislada (como no desmontar en un área determinada), sino del cumplimiento sistémico de los factores del protocolo bajo cualquier escenario productivo del país.

Con estos primeros consorcios consolidados, la MACS ya planifica misiones comerciales estratégicas hacia fines de este año y durante el próximo año, respondiendo a la demanda concreta de la Unión Europea y otros mercados internacionales que exigen una versión real, integral y proactiva de la sustentabilidad de los alimentos que compran.

fuente: agroperfiles